Функционалды және арнайы тағайындалған тамақ өнімдерінің технологиясы
105
3 курс
📅 25 дек 2024
👀 11
1
Функционалды өнімдерді өңдеу критерийлері қандай?2
Функционалдық өнімдерді өткізу критерийлерін көрсетіңіз3
Қазіргі заманғы көзқараспен барлық тағамдық өнімдерді қанша үлкен топқа бөлуге болады4
Халықтың негізгі бөлігінің тұтынуына арналған ұлттық технология бойынша өңделген өнім5
Денсаулыққа пайдалы өнімдер, жағымды тағам өнімдері, физиологиялық маңызды өнімдер6
Бір белгілі ауру түрімен ауырған немесе ауырып жүрген адамдарға арналған тағам өнімдер7
Терапикалық тәжірибеде немесе сыртқы ортаның жағымсыз әсерінен зардап шеккен тұлғаларға арналған тағам өнімдер8
Құрамында қосылған немесе алмастырылған қоспалары бар өнім9
Еритін және ерімейтін - өсімдіктің жеуге жарамды бөліктері немесе соған ұқсас көмірсулар, ас қорытуға тұрақты және адамның тік ішегінде адсорбцияланады, ал тоқ ішекте толық немесе ішінара ашытады10
Алмастырылмайтын органикалық текті маңызды тағамдық заттар, олар адам организмінде мүлдем синтезделмейді11
Организмді бос радикалдардан қорғайды, ағзаның қартаюын бәсеңдетеді және ағза үшін зиянды, ағзаға бұзушы әсер ететін бос радикалдарды бейтараптандырады12
Кальций, темір, йод және т.б., - протоплазмадағы және биологиялық сұйықтықтардағы заттар. ферменттердің белсенділігін ынталандыру және иммундық жүйесі жасушаларының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті болып табылады13
Жасуша мембранасын құруға қатысады, жасушаның зат алмасуын, қан қысымын тұрақтандырады, холестериннің артық мөлшерін ағзадан шығарады, атеросклероз алдын алу, қан тамырлары қабырғаларының серпімділігін арттырады14
Олигосахаридтер – қорытылмайтын тағам өнімінің ингредиенттері. Асқазан-ішек жолының жоғары бөліктерінде қорытылмайды және сіңірілмейді, бірақ адамның тоқ ішегінің пайдалы микрофлорасымен ферменттеліп, оның өсуін және өмір сүруін ынталандырады.15
Сау адамның тоқ ішегінде болатын міндетті және табиғи тірі микроорганизмдер. Негізгі өкілдеріне бифидобактериялар мен басқа да сүт қышқылды бактериялар жатады16
Бұл дәрумен тамақ өнеркәсібінде екі түрде қолданылады -тиамин гидрохлориді, тиамин мононитраты, және көмірсулардың метаболизміне және жүйке жүйесіндегі және бұлшықет тіндерінің энергетикалық метаболизм реакцияларына қатысады17
Бұл дәрумен азық-түлік өнімдерін байыту үшін универсалды рибофлавин түрімен қолданылады18
Бұл дәрумен аминоқышқылдар метобализміне қатысатын көптеген ферменттер үшін кофермент функциясын орындайды (пиридоксин)19
Бұл дәрумен қан клеткаларының, жүйке жасушаларының және түрлі протеиндердің пайда болуына қажет (цианокобаламин)20
Бұл дәрумен қышқылы тамырларды, теріні және сүйек тінін салауатты күйде сау ұстайды. Ол организмнің қорғанысын ынталандырады, иммундық жүйені нығайтады, бөтен заттар мен уларды бейтараптандыруға және жоюға және темірді сіңіруге көмектеседі